Química · Intermediário · Português · Técnico
desnaturação
Perda da estrutura tridimensional de uma proteína, causada por calor, pH extremo ou solventes, sem romper as ligações peptídicas, o que normalmente anula sua função.
Onde usar
Visível ao cozinhar um ovo, em que a clara se torna branca e firme, e relevante para conservar enzimas em laboratório.
Exemplos
Uma enzima desnaturada pelo calor perde a atividade, porque seu sítio ativo se deforma.
O álcool a 70% desnatura as proteínas de microrganismos, e por isso é usado para desinfetar superfícies.
Cuidado
Não confundir com hidrólise: na desnaturação a cadeia permanece inteira, e na hidrólise as ligações peptídicas se quebram.
Antônimos
renaturação