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pasteurização
Tratamento térmico moderado, com aquecimento e resfriamento rápido, que elimina a maioria dos microrganismos patogênicos de líquidos como leite e sucos sem alterar muito o sabor.
Onde usar
Aparece em rótulos de laticínios, em indústrias de alimentos e em aulas de microbiologia sobre o controle de microrganismos.
Exemplos
O leite pasteurizado é aquecido por poucos segundos a uma temperatura inferior à da fervura e depois resfriado.
A pasteurização reduz a carga de bactérias, mas não torna o alimento estéril.
O nome do processo homenageia Louis Pasteur, que estudou como evitar a deterioração do vinho por microrganismos.
Cuidado
Não confunda com esterilização, que elimina todas as formas de vida microbiana, inclusive os esporos.
Origem
Do nome do químico e microbiologista francês Louis Pasteur (1822-1895).